What we do

6
vin
tutti
maiale
pisello
campo
Shadow
 
“In Nature we never see anything isolated, but everything in connection with something else which is before it, beside it, under it, and over it.”
J.W. Goethe
 

Our company produces natural fermented wines, with only indigenous yeasts, unrefined, coming from vineyards cultivated with the biodynamic method, as well as vegetables and cereals; and in order to achieve a full-cycle farm, we also breed Mora Romagnola pigs, and we have two sheep, wich goes around.

 

We have decided to join winemakers with the same philosophy we have, to share with them organization and storage, that are often very costly. From this collaboration was born Co.Vi.Bio (Consortium of Biodynamic Vineyards). Co.Vi.Bio’s partners have a shared catalog, warehouse and management, because we believe that synergy can be positive and stimulating for everyone.

 

Prodotti

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Vini bianchi

Pignoletto 100% dalla nostra migliore vigna, raccolto a piena maturazione ed esclusivamente a mano in piccole cassette. Fermentazione spontanea in grandi botti di Allier dove poi affina per 9 mesi sulle proprie fecce (batonnage). In quest'annata (2019) ci è venuto molto più diverso: in particolare di colore… quindi Rancid sia!


Pignoletto 100% from our best vineyard, harvested when fully ripe and exclusively by hand in small boxes. Spontaneous fermentation in large barrels of Allier where it then ages for 9 months on its lees. The vintage 2019 comes out quite different than usual, so we called it Rancid!

Annata 2020

Base di Pignoletto fermentata coi suoi lieviti indigeni in cemento o acciaio, senza chiarifiche o filtrazioni. Il vino viene imbottigliato con i suoi lieviti e residuo zuccherino. In primavera la fermentazione riprende producendo l'effervescenza (metodo ancestrale).

La fermentazione in bottiglia di questa annata è caratterizzata da una bolla leggera, con caratteristiche diverse da quelle abituali, perciò abbiamo deciso di caratterizzarla.

Non viene fatta sboccattura, quindi il vino si presenta leggermente torbido.


Vintage 2020

Grechetto Gentile (native grape historically known in Bologna hills as Pignoletto), spontaneously fermented with its indigenous yeasts in concrete, without any clarification and filtration.

The wine is bottled with some residual sugar, so, with the arrival of the Spring, the fermentation takes place again, according to the Ancestral method. In this vintage it's characterized by a light bubble, so we decided to feature it with the italian word used for this kind of sparklig wines: vivace.

 

 

RICICLA!/RECYCLE!

bottiglia vetro trasparente
glass - trasparent
vetro
glass
tappo corona
crown cap
C/FE91acciaio
steel
capsula
capsule
plastica
plastic

Sui Lieviti M&M

50% pignoletto - 50% malvasia macerata

 

 

pignoletto e malvasia

Ricicla!/Recycle!

bottiglia vetro trasparente
glass - trasparent
tappo corona
crown cap
C/FE91acciaio
steel
capsula
capsule
C/PVC 90plastica
plastic
Special Editions

Pignoletto 100% dalla nostra migliore vigna, raccolto a piena maturazione ed esclusivamente a mano in piccole cassette. Fermentazione spontanea in grandi botti di Allier dove poi affina per 9 mesi sulle proprie fecce (batonnage). In quest'annata (2019) ci è venuto molto più diverso: in particolare di colore… quindi Rancid sia!


Pignoletto 100% from our best vineyard, harvested when fully ripe and exclusively by hand in small boxes. Spontaneous fermentation in large barrels of Allier where it then ages for 9 months on its lees. The vintage 2019 comes out quite different than usual, so we called it Rancid!

Annata 2020

Base di Pignoletto fermentata coi suoi lieviti indigeni in cemento o acciaio, senza chiarifiche o filtrazioni. Il vino viene imbottigliato con i suoi lieviti e residuo zuccherino. In primavera la fermentazione riprende producendo l'effervescenza (metodo ancestrale).

La fermentazione in bottiglia di questa annata è caratterizzata da una bolla leggera, con caratteristiche diverse da quelle abituali, perciò abbiamo deciso di caratterizzarla.

Non viene fatta sboccattura, quindi il vino si presenta leggermente torbido.


Vintage 2020

Grechetto Gentile (native grape historically known in Bologna hills as Pignoletto), spontaneously fermented with its indigenous yeasts in concrete, without any clarification and filtration.

The wine is bottled with some residual sugar, so, with the arrival of the Spring, the fermentation takes place again, according to the Ancestral method. In this vintage it's characterized by a light bubble, so we decided to feature it with the italian word used for this kind of sparklig wines: vivace.

 

 

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50% Alionza, 50% Pignoletto della vendemmia 2014.

Il Pignoletto ha fermentato (spontaneamente) in barrique usate di acacia. Imbottigliato nel 2015, non sboccato. Unica annata prodotta, numero limitato di bottiglie disponibili.

 

50% Alionza, 50% Pignoletto vintage 2014.

Pignoletto fermented in old barrique. Spumante without degorgement, limited edition.

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Sui Lieviti Rancid

50% Pignoletto 50% Malvasia macerata in cemento per 2 settimane
Un colore arancione "rancido". Solo il colore, però! Una versione meno macerata del M&M, ma con un colore più vivo.


50% Pignoletto 50% Malvasia macerated in concrete for 2 weeks
A "rancid" orange, just in the color! A less macerated version of our M&M with a vivid nuance.

Ricicla!/Recycle!

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Sui Lieviti M&M

50% pignoletto - 50% malvasia macerata

 

 

pignoletto e malvasia

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Annata 2014

Pignoletto e Alionza, "spumante" non sboccato


Pignoletto and Alionza, "spumante" without degorgement 

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Sui Lieviti (A) only for Venezia
2014
50% Pignoletto 50% Albana macerata in anfora per 8 mesi
edizione anarchica disponibile solo a Venezia.


50% pignoletto 50% albana macerated in amphora for 8 months
Anarchist edition available only in Venice.

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Vini bianchi
Pignoletto 100% dalla nostra migliore vigna, raccolto a piena maturazione ed esclusivamente a mano in piccole cassette. Fermentazione spontanea in grandi botti di Allier dove poi affina per 9 mesi su Read More
Annata 2020 Base di Pignoletto fermentata coi suoi lieviti indigeni in cemento o acciaio, senza chiarifiche o filtrazioni. Il vino viene imbottigliato con i suoi lieviti e residuo zuccherino. In pri Read More
Sui Lieviti M&M 50% pignoletto - 50% malvasia macerata     Ricicla!/Recycle! bottiglia vetro trasparenteglass - trasparent tappo coronacrown cap C/FE91 acciaiosteel capsul Read More
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Pignoletto 100% dalla nostra migliore vigna, raccolto a piena maturazione ed esclusivamente a mano in piccole cassette. Fermentazione spontanea in grandi botti di Allier dove poi affina per 9 mesi su Read More
Annata 2020 Base di Pignoletto fermentata coi suoi lieviti indigeni in cemento o acciaio, senza chiarifiche o filtrazioni. Il vino viene imbottigliato con i suoi lieviti e residuo zuccherino. In pri Read More
50% Alionza, 50% Pignoletto della vendemmia 2014. Il Pignoletto ha fermentato (spontaneamente) in barrique usate di acacia. Imbottigliato nel 2015, non sboccato. Unica annata prodotta, numero limitato Read More
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Annata 2014 Pignoletto e Alionza, "spumante" non sboccato Pignoletto and Alionza, "spumante" without degorgement  Ricicla! /Recycle! bottiglia vetro trasparenteglass - t Read More
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