Our company produces natural fermented wines, with only indigenous yeasts, unrefined, coming from vineyards cultivated with the biodynamic method, as well as vegetables and cereals; and in order to achieve a full-cycle farm, we also breed Mora Romagnola pigs, and we have two sheep, wich goes around.
We have decided to join winemakers with the same philosophy we have, to share with them organization and storage, that are often very costly. From this collaboration was born Co.Vi.Bio (Consortium of Biodynamic Vineyards). Co.Vi.Bio’s partners have a shared catalog, warehouse and management, because we believe that synergy can be positive and stimulating for everyone.
Pignoletto 100% dalla nostra migliore vigna, raccolto a piena maturazione ed esclusivamente a mano in piccole cassette. Fermentazione spontanea in grandi botti di Allier dove poi affina per 9 mesi sulle proprie fecce (batonnage). In quest'annata (2019) ci è venuto molto più diverso: in particolare di colore… quindi Rancid sia!
Pignoletto 100% from our best vineyard, harvested when fully ripe and exclusively by hand in small boxes. Spontaneous fermentation in large barrels of Allier where it then ages for 9 months on its lees. The vintage 2019 comes out quite different than usual, so we called it Rancid!
Annata 2020
Base di Pignoletto fermentata coi suoi lieviti indigeni in cemento o acciaio, senza chiarifiche o filtrazioni. Il vino viene imbottigliato con i suoi lieviti e residuo zuccherino. In primavera la fermentazione riprende producendo l'effervescenza (metodo ancestrale).
La fermentazione in bottiglia di questa annata è caratterizzata da una bolla leggera, con caratteristiche diverse da quelle abituali, perciò abbiamo deciso di caratterizzarla.
Non viene fatta sboccattura, quindi il vino si presenta leggermente torbido.
Vintage 2020
Grechetto Gentile (native grape historically known in Bologna hills as Pignoletto), spontaneously fermented with its indigenous yeasts in concrete, without any clarification and filtration.
The wine is bottled with some residual sugar, so, with the arrival of the Spring, the fermentation takes place again, according to the Ancestral method. In this vintage it's characterized by a light bubble, so we decided to feature it with the italian word used for this kind of sparklig wines: vivace.
RICICLA!/RECYCLE!
| bottiglia vetro trasparente glass - trasparent | GL70 | vetro glass |
| tappo corona crown cap | C/FE91 | acciaio steel |
| capsula capsule | C/PVC 90 | plastica plastic |
Sui Lieviti M&M
50% Grechetto Gentile (conosciuto come Pignoletto - 50% Malvasia macerata)
Ricicla!/Recycle!
| bottiglia vetro trasparente glass - trasparent | GL70 | vetro glass |
| tappo corona crown cap | C/FE91 | acciaio steel |
| capsula capsule | C/PVC 90 | plastica plastic |
Aceto di vino forte.
Le nostre uve bianche diventano un aceto da tavola grazie alla collaborazione con l'acetaia San Giacomo.
Our white grapes become a table vinegar thanks to the collaboration with the Acetaia San Giacomo.
Ricicla! Recycle!
| bottiglia - colore foglia morta glass bottle - brown | GL72 | vetro glass |
| tappo vetro - trasparente glass closure | GL70 | vetro glass |
| anello tenuta tappo o-ring | LDPE 4 | plastica plastic |
| capsula capsule | C/ALU 90 | alluminio cans |
Aceto di vino forte.
Le nostre uve bianche diventano un aceto da tavola grazie alla collaborazione con l'acetaia San Giacomo.
Our white grapes become a table vinegar thanks to the collaboration with the Acetaia San Giacomo.
Ricicla! Recycle!
| bottiglia - colore foglia morta glass bottle - brown | GL72 | vetro glass |
| tappo vetro - trasparente glass closure | GL70 | vetro glass |
| anello tenuta tappo o-ring | LDPE 4 | plastica plastic |
| capsula capsule | C/ALU 90 | alluminio cans |
Pignoletto 100% dalla nostra migliore vigna, raccolto a piena maturazione ed esclusivamente a mano in piccole cassette. Fermentazione spontanea in grandi botti di Allier dove poi affina per 9 mesi sulle proprie fecce (batonnage). In quest'annata (2019) ci è venuto molto più diverso: in particolare di colore… quindi Rancid sia!
Pignoletto 100% from our best vineyard, harvested when fully ripe and exclusively by hand in small boxes. Spontaneous fermentation in large barrels of Allier where it then ages for 9 months on its lees. The vintage 2019 comes out quite different than usual, so we called it Rancid!
Annata 2020
Base di Pignoletto fermentata coi suoi lieviti indigeni in cemento o acciaio, senza chiarifiche o filtrazioni. Il vino viene imbottigliato con i suoi lieviti e residuo zuccherino. In primavera la fermentazione riprende producendo l'effervescenza (metodo ancestrale).
La fermentazione in bottiglia di questa annata è caratterizzata da una bolla leggera, con caratteristiche diverse da quelle abituali, perciò abbiamo deciso di caratterizzarla.
Non viene fatta sboccattura, quindi il vino si presenta leggermente torbido.
Vintage 2020
Grechetto Gentile (native grape historically known in Bologna hills as Pignoletto), spontaneously fermented with its indigenous yeasts in concrete, without any clarification and filtration.
The wine is bottled with some residual sugar, so, with the arrival of the Spring, the fermentation takes place again, according to the Ancestral method. In this vintage it's characterized by a light bubble, so we decided to feature it with the italian word used for this kind of sparklig wines: vivace.
RICICLA!/RECYCLE!
| bottiglia vetro trasparente glass - trasparent | GL70 | vetro glass |
| tappo corona crown cap | C/FE91 | acciaio steel |
| capsula capsule | C/PVC 90 | plastica plastic |
![Sui Lieviti Plus[squared]-image](https://i0.wp.com/www.vignetosanvito.it/wp-content/uploads/2017/10/plussquared2.jpg?fit=174%2C300&ssl=1)
50% Alionza, 50% Pignoletto della vendemmia 2014.
Il Pignoletto ha fermentato (spontaneamente) in barrique usate di acacia. Imbottigliato nel 2015, non sboccato. Unica annata prodotta, numero limitato di bottiglie disponibili.
50% Alionza, 50% Pignoletto vintage 2014.
Pignoletto fermented in old barrique. Spumante without degorgement, limited edition.
Ricicla!/Recycle!
| bottiglia vetro trasparente glass - trasparent | ||
| tappo corona crown cap | C/FE91 | acciaio steel |
| capsula capsule | C/PVC 90 | plastica plastic |
Sui Lieviti Rancid
50% Pignoletto 50% Malvasia macerata in cemento per 2 settimane
Un colore arancione "rancido". Solo il colore, però! Una versione meno macerata del M&M, ma con un colore più vivo.
50% Pignoletto 50% Malvasia macerated in concrete for 2 weeks
A "rancid" orange, just in the color! A less macerated version of our M&M with a vivid nuance.
Ricicla!/Recycle!
| bottiglia vetro trasparente glass - trasparent | GL70 | vetro glass |
| tappo corona crown cap | C/FE91 | acciaio steel |
| capsula capsule | C/PVC 90 | plastica plastic |
Sui Lieviti M&M
50% Grechetto Gentile (conosciuto come Pignoletto - 50% Malvasia macerata)
Ricicla!/Recycle!
| bottiglia vetro trasparente glass - trasparent | GL70 | vetro glass |
| tappo corona crown cap | C/FE91 | acciaio steel |
| capsula capsule | C/PVC 90 | plastica plastic |
Annata 2017
Pignoletto e Alionza, spumante non sboccato
Pignoletto and Alionza, spumante without degorgement
Ricicla! /Recycle!
| bottiglia vetro trasparente glass - trasparent | GL70 | vetro glass |
| tappo corona crown cap | C/FE91 | acciaio steel |
| capsula capsule | C/PVC 90 | plastica plastic |
Sui Lieviti (A) only for Venezia
2014
50% Pignoletto 50% Albana macerata in anfora per 8 mesi
edizione anarchica disponibile solo a Venezia.
50% pignoletto 50% albana macerated in amphora for 8 months
Anarchist edition available only in Venice.
Ricicla!/Recycle!
| bottiglia vetro trasparente glass - trasparent | ||
| tappo corona crown cap | C/FE91 | acciaio steel |
| capsula capsule | C/PVC 90 | plastica plastic |
