“In natura non vediamo mai niente di isolato, ma tutto è in connessione con qualcos’altro che viene prima, che è intorno, sotto e sopra”
J.W. Goethe
La nostra azienda produce vini a fermentazione naturale, con soli lieviti indigeni, non filtrati, non chiarificati, provenienti da vigne coltivate con metodo biodinamico, così come gli ortaggi e i cereali; in un’ottica di azienda a ciclo completo alleviamo anche maiali di razza Mora Romagnola, e ci fanno compagnia tre pecore libere di brucare in giro.
Essendo piccoli produttori, abbiamo deciso di unirci a colleghi con la stessa nostra filosofia, per condividere insieme a loro le componenti organizzative che spesso risultano molto onerose. Da questa collaborazione è nato Co.Vi.Bio (Consorzio dei Vignaioli Biodinamici) I soci di Co.Vi.Bio hanno un catalogo, un magazzino e una gestione commerciale condivisi, perchè riteniamo che la sinergia possa essere positiva e stimolante per tutti.
Sasso
P. 100%
Vigneto/i: Sasso (1,2 ha in Oliveto, 200 m slm)
Tipo di impianto: Cordone speronato con 3.330 piante/ha
Età media delle viti: 25 anni
Resa per ettaro: 60 q.li/ha
Vendemmia: fine agosto. Esclusivamente a mano in piccole cassette
Vinificazione: 1 o 2 giorni di macerazione, fermentazione spontanea senza uso di lieviti selezionati in vasche di cemento
Filtrazioni, stabilizzazioni forzate o chiarifiche: nessuna
Affinamento: 10 mesi sulle proprie fecce nelle medesime vasche e almeno 3 mesi in bottiglia
Ricicla/recycle!
| bottiglia vetro - colore foglia morta glass bottle - brown |
GL72 | vetro glass |
| tappo sughero cork |
FOR51 | raccolta dedicata |
| capsula capsule |
C/ALU 90 | alluminio cans |
