Cosa facciamo
“In natura non vediamo mai niente di isolato, ma tutto è in connessione con qualcos’altro che viene prima, che è intorno, sotto e sopra”
J.W. Goethe
La nostra azienda produce vini a fermentazione naturale, con soli lieviti indigeni, non filtrati, non chiarificati, provenienti da vigne coltivate con metodo biodinamico, così come gli ortaggi e i cereali; in un’ottica di azienda a ciclo completo alleviamo anche maiali di razza Mora Romagnola, e ci fanno compagnia tre pecore libere di brucare in giro.
Essendo piccoli produttori, abbiamo deciso di unirci a colleghi con la stessa nostra filosofia, per condividere insieme a loro le componenti organizzative che spesso risultano molto onerose. Da questa collaborazione è nato Co.Vi.Bio (Consorzio dei Vignaioli Biodinamici) I soci di Co.Vi.Bio hanno un catalogo, un magazzino e una gestione commerciale condivisi, perchè riteniamo che la sinergia possa essere positiva e stimolante per tutti.
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Prodotti dell'azienda agricola
Vigna del Grotto
Vigna del Grotto
Colli Bolognesi Pignoletto DOCG Classico Superiore
Pignoletto 100% dalla nostra migliore vigna, raccolto a piena maturazione ed esclusivamente a mano in piccole cassette. Fermentazione spontanea in grandi botti di Allier dove poi affina per 9 mesi sulle proprie fecce (batonnage). Arriva in bottiglia senza mai subire chiarifiche o filtrazioni, e vi riposa per almeno altri 6 mesi.
Pignoletto 100% from our best vineyard, harvested when fully ripe and exclusively by hand in small boxes. Spontaneous fermentation in large barrels of Allier where it then ages for 9 months on its lees (batonnage). No clarified or filtered, aged for at least another 6 months in the bottle.
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Sui Lieviti
Sui Lieviti
Base di Pignoletto fermentata coi suoi lieviti indigeni in cemento o acciaio, senza chiarifiche o filtrazioni. Tiraggio primaverile con il medesimo mosto conservato dalla vendemmia per la rifermentazione spontanea in bottiglia.
Non viene fatta sboccattura, quindi il vino si presenta leggermente torbido.
Grechetto Gentile (native grape historically known in Bologna hills as Pignoletto), spontaneously fermented with its indigenous yeasts in concrete, without any clarification and filtration.
The second bottle fermentation starts thanks to some must (5%) of the same grape, with the arrival of the Spring.
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Posca
Posca Bianca
Vino perpetuo
Frutto di colmature pressochè mensili con vino più giovane di una vasca perpetua iniziata nel 2008 per la versione rossa e 2011 per quella bianca, armonia di varie annate.
La sintesi del nostro terroir per un vino in continua evoluzione, ottenuto da fermentazioni spontanee, senza chiarifiche né filtrazioni.
Disponibile anche in bag-in-box da 10 litri... il tuo bicchiere di vino biodinamico quotidiano.
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Posca is the result of monthly colmature of a perpetual vat, started in 2008 for the red version and 2011 for the white one, with a younger wine, harmony of various vintages.
The synthesis of our terroir for a constantly evolving wine, obtained from spontaneous fermentation, without clarification or filtration.
Also available in a 10 liter bag-in-box ... your everyday glass of biodynamic wine.
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Martignone
Martignone
Colli Bolognesi DOC Barbera
(100% Barbera)
Macerazione per 3-4 settimane e fermentazione spontanea in grossi tini di rovere di Slavonia. Affinamento 12 mesi in botti di Slavonia più altri 9 in bottiglia.
Maceration for 3-4 weeks and spontaneous fermentation in large Slavonian oak vats. Aging 12 months in Slavonian barrels and another 9 months in the bottle.
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Pro.Vino
Pro.Vino
IGT Emilia
(60% Barbera 40% Negretto)
Fermentazione spontanea in botti di rovere di Slavonia. Affinamento in legni vecchi di dimensioni diverse per circa 12 mesi. Affinamento in bottiglia per altri 9 mesi.
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Spontaneous fermentation in Slavonian oak barrels. Aging in old woods of different sizes for about 12 months. Aging in bottles for another 9 months.
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Posca
Posca rossa
Vino perpetuo
Frutto di colmature pressochè mensili con vino più giovane di una vasca perpetua iniziata nel 2008 per la versione rossa e 2011 per quella bianca, armonia di varie annate.
La sintesi del nostro terroir per un vino in continua evoluzione, ottenuto da fermentazioni spontanee, senza chiarifiche né filtrazioni.
Disponibile anche in bag-in-box da 10 litri... il tuo bicchiere di vino biodinamico quotidiano.
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Posca is the result of monthly colmature of a perpetual vat, started in 2008 for the red version and 2011 for the white one, with a younger wine, harmony of various vintages.
The synthesis of our terroir for a constantly evolving wine, obtained from spontaneous fermentation, without clarification or filtration.
Also available in a 10 liter bag-in-box ... your everyday glass of biodynamic wine.
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Prodotti dell'azienda agricola
Mortadella
Mortadella di Mora romagnola
Maiali nati a Zattaglia (RA). Cresciuti da noi allo stato semibrado. Macellati da Zivieri a Castel di Casio (BO) e trasformati secondo nostra ricetta da Negrini Salumi a Renazzo (FE).
No trippino, no zuccheri o dolcificanti in genere, no antiossidanti. (Per preservare il colore del prodotto conservarlo in pellicola alimentare)
Ingredienti: Carne di suino di mora romagnola allevati da Orsi Vigneto San Vito, vino Posca rossa, sale dolce di Cervia, Pepe nero e Bianco di Sarawak Maricha, Pepe Bianco di Claudio Corallo, Aglio di Voghiera Dop, Macis e Noce moscata Minardi, Grappa riserva Torre della Garisenda, conservante (nitrito di sodio).
Pigs born in Zattaglia (RA). Breeded in free range. Processed by Zivieri in Castel di Casio (BO) and according to our recipe by Negrini Salumi in Renazzo (FE).
No trippino, no sugars or sweeteners in general, no antioxidants. (To preserve the color of the product keep it in food film)
Ingredients: Pork meat from Mora Romagnola, Posca, Cervia sweet salt, Black and White pepper from Sarawak Maricha, White pepper from Claudio Corallo, Garlic from Voghiera Dop, Macis and Nutmeg Minardi, Grappa Torre della Garisenda reserve, preservative (sodium nitrite).
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Grappa Riserva
Grappa di pignoletto riserva
Torre della Garisenda
Distillata con metodo discontinuo a bagnomaria alla piemontese da nostre vinacce selezionate
Torre della Garisenda è una grappa riserva ottenuta esclusivamente da vinacce di Pignoletto provenienti dai nostri vigneti a conduzione biodinamica. La Torre della Garisenda è una delle due torri simbolo di Bologna.
Distilled with a discontinuous method from Piedmont, from our selected pomace.
"Torre della Garisenda" is a reserve grappa obtained exclusively from pomace of Pignoletto coming from our biodynamic vineyards. The name Torre della Garisenda refers to one of the two towers of Bologna.
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Sui Lieviti (A)
Sui Lieviti (A) only for Venezia
2014
50% Pignoletto 50% Albana macerata in anfora per 8 mesi
edizione anarchica disponibile solo a Venezia.
50% pignoletto 50% albana macerated in amphora for 8 months
Anarchist edition available only in Venice.
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Sui Lieviti Plus
Annata 2014
Pignoletto e Alionza, "spumante" non sboccato
Pignoletto and Alionza, "spumante" without degorgement
Immagini
Sui Lieviti M&M
Sui Lieviti M&M
2015
50% pignoletto - 50% malvasia macerata
SOLD OUT!
2017 coming soon...
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Vigna del Grotto
Vigna del Grotto
Colli Bolognesi Pignoletto DOCG Classico Superiore
Pignoletto 100% dalla nostra ...
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Posca
Posca Bianca
Vino perpetuo
Frutto di colmature pressochè mensili con vino più giovane di una ...
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Martignone
Martignone
Colli Bolognesi DOC Barbera
(100% Barbera)
Macerazione per 3-4 settimane e f...
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Pro.Vino
Pro.Vino
IGT Emilia
(60% Barbera 40% Negretto)
Fermentazione spontanea in botti di rove...
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Posca
Posca rossa
Vino perpetuo
Frutto di colmature pressochè mensili con vino più giovane di una v...
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Prodotti dell'azienda agricola
Mortadella
Mortadella di Mora romagnola
Maiali nati a Zattaglia (RA). Cresciuti da noi allo stato semibrado. Macellati da Zivieri a Castel di Casio (BO) e trasformati secondo nostra ri...
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Grappa Riserva
Grappa di pignoletto riserva
Torre della Garisenda
Distillata con metodo discontinuo a bagnomaria alla piemontese da nostre vinacce selezionate
Torre della Garisenda è u...
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Sui Lieviti (A)
Sui Lieviti (A) only for Venezia
2014
50% Pignoletto 50% Albana macerata in anfora per 8 mesi
edizione anarchica disponibile solo a Venezia.
50% pignoletto 50% albana macerated in amph...
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Sui Lieviti Plus
Annata 2014
Pignoletto e Alionza, "spumante" non sboccato
Pignoletto and Alionza, "spumante" without degorgement
Sui Lieviti M&M
Sui Lieviti M&M
2015
50% pignoletto - 50% malvasia macerata
SOLD OUT!
2017 coming soon...
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